Curry Paste - la base per molti piatti tailandesi
La pasta di curry generale serve come base per molti piatti, come il “Massaman Curry”, The “Curry rosso” o anche quello “Curry Panang”. A seconda del piatto che vuoi preparare, aggiungi gli ingredienti appropriati alla ricetta di base.
Ingredienti per circa 10 porzioni
- 3/4 di tazza di scalogno
- 1 cucchiaio di radici di coriandolo o gambi di coriandolo
- 1 Gambo di citronella
- 1 1/2 cucchiaio Polvere di galanga - Galangal di zenzero tailandese
- 1 EL Foglia di lime kaffir (polvere)
- 3 peperoncini essiccati
- 1/4 tazza di aglio
- 1 EL sale
- 1 TL pasta di gamberetti
Tagliare a pezzetti lo scalogno, la citronella, la galanga e il coriandolo. IL galanga fresca Come lo zenzero normale, viene prima sbucciato e poi tagliato. Rimuovere le foglie esterne dure dalla citronella e affettare sottilmente il gambo. Grattugiare la scorza del lime kaffir.
Tradizionalmente utilizzato per fare la pasta mortaio e pestello usato. Se è troppo faticoso per te, puoi usare un frullatore a immersione o un frullatore per semplificare le cose.
Durante la preparazione, si prega di notare l'ordine in cui vengono aggiunti gli ingredienti: Dai prima quelli secchi Chilis e la Sale nel mortaio e pestarlo finché non rimane solo il peperoncino in polvere. Quindi aggiungi il galangal e la Lemongrass aggiunti e trasformati in fibre grossolane.
Ora dai quello AglioChe radici di coriandolo nonché la Ciotola di lime kaffir aggiunto. Schiaccia tutto in una pasta, quindi aggiungi il scalogno aggiunto e infine il Pasta di gamberetti. Se non riesci più a riconoscere i singoli componenti, la pasta è pronta.
A seconda dell'esercizio e della forza, ci vogliono ca. Da 15 a 25 minuti. Se la pasta non è abbastanza salata per te, aggiungi un po' più di salsa di pesce o sale.
